Boeuf bourguignon (kidsproof)
Weer een heerlijk stoofgerecht. Boeuf bourguignon, een Franse klassieker met malse stukken rundvlees, spekjes, wortels, bleekselderij en champignons. Het gerecht heeft een diepe, hartige smaak. In de herfst- en wintermaanden krijg ik er altijd weer zin in.
Officieel hoort er rode wijn in boeuf bourguignon, maar deze liet ik achterwege in dit recept. Zo is het recept ook geschikt voor kinderen en mensen die geen alcohol willen of mogen. Mijn kinderen smulden ervan.
Laat het vlees lekker lang stoven op het fornuis of (in ons geval) kachel. Naast een heerlijk geurend huis komt dit de smaak ten goede. En blijven en restjes over? Dan smaakt de boeuf bourguignon de dag erna misschien nog wel lekkerder, omdat alle smaken de kans hebben gekregen om nog verder in te trekken.
Boeuf bourguignon zonder alcohol
Ingrediënten
- 700 gram runderriblappen
- 125 gram spekblokjes of -reepjes
- 4 teentjes knoflook geperst
- 6 sjalotten
- 2 winterwortels
- 3 stengels bleekselderij
- 250 gram champignons
- 70 gram tomatenpuree
- 500 milliliter warm water
- 1 blokje runderbouillon (Maggi)
- 3 eetlepels balsamico azijn
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- klont boter
- peper en zout naar smaak
- aardappelzetmeel of maïzena om te binden
Zo maak je het
- Snijd de runderriblappen in blokjes van circa 2 cm.
- Snipper de sjalotten en pers de knoflook uit. Snijd de winterwortels en champignons in schijfjes en de bleekselderij in blokjes
- Verhit een flinke klont boter in een braadpan. Als de boter gesmolten is, voeg je de blokjes rundvlees toe. Schroei het vlees op hoog vuur dicht
- Voeg de spekjes toe en bak een paar minuten mee
- Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak mee totdat de sjalotten glazig zien
- Doe de wortels, bleekselderij en champignons erbij en bak een paar minuten mee
- Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en bak een minuut mee
- Doe het warme water, runderbouillonblokje, balsamicoazijn, laurierblaadjes en tijm erbij en breng langzaam aan de kook
- Zodra de boeuf bourguignon kookt, zet je het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat alles drie uur zachtjes stoven. Roer af en toe door.
- Breng eventueel nog op smaak met peper en zout
- Maak een papje van koud water met aardappelzetmeel of maïzena en bind de boeuf bourguignon totdat de gewenste dikte is bereikt
