Goulash : een heerlijk stoofgerecht
De dagen worden korter en kouder. Ik krijg dan meteen weer zin in stoofschotels. Heerlijk vlees dat zachtjes staat te pruttelen in een braadpan op het vuur of -zo gaat het vaak bij ons- op de houtkachel. Al heel wat jaren maak ik goulash op deze manier. Gewoon op een doordeweekse avond (want: goed voor te bereiden de avond van tevoren), in het weekend als je wat meer zin of tijd hebt om te koken, of als eten op een feest (want: een ideaal gerecht om te vermenigvuldigen voor veel personen).
Goulash van rundvlees
In dit recept gebruik ik runderriblap. Dit is rundvlees aan één stuk, zo kun je het zelf in blokjes snijden in een grootte die je fijn vindt. Runderpoulet is ook een optie; het vlees is dan al in blokken gesneden en scheelt je dus een paar minuten werk. Als je het lang genoeg laat sudderen, wordt het vlees botermals en valt het bijna uit elkaar als je eraan komt.
Verder gaan er veel uien, paprika’s en champignons in deze goulash. De kleur van de paprika’s maakt niet zo heel veel uit. Ik houd van rode en gele paprika’s, omdat die wat zoeter smaken, dus die hebben de overhand hier. Voor de variatie is het leuk om verschillende kleuren te gebruiken.
Eigenlijk past de goulash overal bij. Mijn man geeft de voorkeur aan rijst, ik aan pasta, terwijl de kinderen een snee brood er lekker bij vinden smaken. Als er een restje overblijft, eten we die vaak op bij de frietjes.
Goulash
Ingrediënten
- 500 gram runderriblap of runderpoulet
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 3 paprika's kleur naar keuze
- 250 gram champignons
- 140 gram tomatenpuree
- 3 eetlepels witte azijn
- 1 blokje runderbouillon (Maggi)
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- ½ theelepel chilipoeder
- 2 theelepels oregano
- 1 mespunt kruidnagelpoeder
- 1 laurierblad
- 1 flinke klont boter
- scheut warm water
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- aardappelzetmeel (om te binden) optioneel
Zo maak je het
- Snijd de runderriblap in blokjes
- Snipper de uien, snijd de paprika's in blokjes, de champignons in schijfjes en pers de teentjes knoflook uit
- Verhit een flinke klont boter in de braadpan en bak de vleesblokjes kort aan op hoog vuur
- Voeg de uien en de knoflook toe en bak mee op middelhoog vuur totdat de ui glazig ziet
- Doe de paprika's en champignons erbij en bak enkele minuten mee
- Voeg warm water toe. Ik doe dit op gevoel. Meestal voeg ik net zoveel water toe dat de goulash net niet onder water staat
- Voeg de tomatenpuree, azijn, paprikapoeder, oregano, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, kruidnagelpoeder, laurierblad en het bouillonblokje toe
- Roer door elkaar met de andere ingrediënten
- Breng het geheel aan de kook. Zodra de goulash kookt, doe je de deksel op de braadpan. Zet het vuur terug en laat het geheel 3 uur zachtjes stoven
- Roer de goulash tijdens het stoven af en toe door
- Breng de goulash op smaak met peper en zout
- Vind je de goulash te dun? Bind deze dan met aardappelzetmeel tot een dikkere saus ontstaat
- Haal voor het serveren het laurierblad uit de goulash
