Limburgs zuurvlees / Zoervleisj
Als echte Limburgse mag dit recept voor zuurvlees (of zoervleesj, zoals wij het hier uitspreken) niet ontbreken op mijn website. Ik denk dat de meeste Limburgers wel een familierecept hebben voor zuurvlees. De basis is hetzelfde, maar de hoeveelheden per ingrediënt wisselen.
Ik herinner me nog de geur van azijn gemengd met vlees als mijn moeder vroeger zuurvlees aan het maken was in de keuken. De hele avond stond de stoofketel op een laag pitje op het fornuis te pruttelen. De dag erna werd ervan gesmuld, meestal met gekookte aardappelen en rode kool.
Als ik nu zuurvlees maak, eten we er meestal frietjes bij. Het allerlekkerst vind ik het als het zuurvlees over de frieten wordt verdeeld en de saus er helemaal in trekt. Mijn man gruwelt hier juist van en heeft het zuurvlees het liefste naast de frieten op zijn bord liggen.
Het gerecht is niet moeilijk te maken en heeft maar weinig ingrediënten nodig, alleen een beetje tijd. Je kunt het heel goed een avond van tevoren bereiden, dat komt de smaak alleen maar ten goede.
Tip: Vis de kruidnagels, laurierblaadjes en jeneverbessen voor het opdienen eruit, het is een onaangename verrassing als je erop bijt tijdens het eten (vooral de kruidnagels)
Limburgs zuurvlees / Zoervleisj
Ingrediënten
- 500 gram runderriblap
- 4 uien
- 3 eetlepels bloem
- 5 eetlepels azijn
- 15 jeneverbessen
- 12 kruidnagels
- 6 laurierblaadjes
- 2 eetlepels appelstroop
- 5 plakjes ontbijtkoek in blokjes van 2 cm.
- klont boter
- zout
- peper
Optioneel
- maïzena of aardappelzetmeel om te binden
Zo maak je het
- Snijd de runderlappen in middelgrote blokjes en snipper de uien
- Kruid het vlees met een beetje zout en peper. Doe een flinke klont boter in de pan en braad de blokjes rundvlees op hoog vuur aan, totdat deze bruin beginnen te worden
- Voeg de uien toe en fruit deze circa 5 minuten mee
- Voeg de bloem toe en roer deze goed door het vlees en de uien. Voeg zoveel warm water toe, totdat het mengsel er stroperig/als een dikke saus uitziet (in mijn geval tussen de 200 en 300 ml. water)
- Voeg de azijn, jeneverbessen, kruidnagels en laurierblaadjes toe
- Doe het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 1 uur sudderen. Om de 5 Ã 10 minuten even roeren; dit voorkomt dat het vlees en de uien aan de pan plakken. Als het mengsel te dik wordt, kun je eventueel nog een beetje water toevoegen
- Snijd de plakjes ontbijtkoek in kleine blokjes van 2 cm.
- Voeg 2 volle eetlepels appelstroop en de blokjes ontbijtkoek toe en roer dit goed door. Laat het geheel nog 2 uur sudderen onder af en toe omroeren
- Als dat nodig is, kun je het zuurvlees aan het einde van de bereidingstijd nog binden met aardappelzetmeel of maïzena en een beetje koud water
