Christoffeltaart
Deze christoffeltaart is een echte Limburgse klassieker. Afkomstig uit Roermond, en vernoemd naar de beschermheilige van de stad, Sint Christoffel.
Het is een machtige taart en voor de zoetekauwen onder ons een ware droom. Drie lagen merengue met daartussen een royale laag chocolademousse, afgewerkt met knapperige chocoladesnippers.
Als ik aan mijn kinderen vraag welke taart ze willen eten voor hun verjaardag, kiezen ze meestal voor deze. Zij noemen het ijstaart, omdat ik de taart in de diepvries bewaar.
Chocolade
Het kiezen van de juiste chocolade is belangrijk bij het maken van deze taart. Kies voor kwalitatieve pure chocolade met een cacaoaandeel van minstens 70%. Dit vindt je terug op de verpakking. Door gebruik te maken van chocolade met een hoog cacaogehalte krijgt de christoffeltaart een heerlijke, diepe chocoladesmaak.
Zelf vind ik de chocolademousse voor deze taart het lekkerst met een mengsel van pure en melkchocolade. Zo vindt je het ook terug in mijn recept. Maak je de christoffeltaart met alleen pure chocolade? Tel dan de hoeveelheden voor pure en melkchocolade voor de chocolademousse bij elkaar op. Waar je de voorkeur aan geeft, is een kwestie van uitproberen en heel persoonlijk qua smaak.
Geen haastklus
Het maken van de christoffeltaart kost tijd, maar daarna wordt je beloond met een heerlijke én feestelijke taart die perfect kan dienen als verjaardagstaart.
Laat je niet ontmoedigen door de lange bereidingstijd; het grootste gedeelte van de tijd staan de taartbodems van eiwitschuim te drogen in de oven.
Ik maak meestal de taartbodems in de avond. Ze kunnen dan de hele nacht afkoelen. De dag erna is de chocolademousse en de garnering aan de beurt. Daarna vries ik de taart in totdat hij op gesmuld wordt. De taart kan prima enkele dagen voordat je hem wilt eten, worden gemaakt. En als er een stukje overblijft, kun je deze gemakkelijk nog enkele maanden invriezen.
Christoffeltaart
Ingrediënten
Voor de schuimbodems:
- 300 gram fijne (kristal)suiker
- 6 eiwitten
Voor de chocolademousse:
- 500 ml slagroom bij voorkeur minstens 35% vet
- 75 gram fijne (kristal)suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 gram melkchocolade
- 150 gram pure chocolade met een hoog cacaogehalte (>70%)
Garnering:
- 200 gram pure chocolade geschaafd/in snippers
Zo maak je het
Schuimbodems maken
- Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius boven- en onderwarmte
- Splits de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije kom. Het eigeel houdt je over; hier kun je bijvoorbeeld banketbakkersroom, een omelet of vla van maken.
- Klop het eiwit stijf met een mixer of keukenmachine. Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suiker toe. Het eiwit is stijf genoeg als je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eiwitschuim eruit valt.
- Teken drie cirkels op je bakpapier met een doorsnede van 18 cm. Dit past niet op één vel bakpapier, dus je hebt twee vellen nodig. Leg vervolgens op de bakplaat.
- Verdeel het opgeklopte eiwit gelijkmatig over de drie cirkels. Je kunt dit doen m.b.v. een spuitzak met ronde spuitmond, of -als je dit niet voorhanden hebt- met een lepel.
- Schuif de bakplaten in de oven en laat je eiwitschuim circa 3 uur drogen
Chocolademousse maken
- Smelt de pure en melkchocolade au bain marie
- Klop de slagroom samen met de suiker en vanillesuiker lobbig. Als het mengsel eruit ziet als dikke yoghurt, is de consistentie goed
- Voeg een beetje van je roommengsel toe aan de gesmolten chocolade en roer door totdat alles goed is gemengd
- Voeg de chocolade toe aan de slagroom
- Spatel de chocolade voorzichtig door de slagroom. Je wilt het geheel luchtig houden. Ga door met spatelen totdat de slagroom alle chocolade heeft opgenomen er er één geheel is ontstaan. Zet je mousse eventueel koel tot gebruik.
Opbouw taart
- Bestrijk één schuimplaat met een gedeelte van je chocolademousse
- Leg de volgende schuimplaat erbovenop en bestrijk ook deze met chocolademousse. Dek je taart af met de laatste schuimplaat.
- Bestrijk de zijkant en bovenkant met chocolademousse. Laat een beetje chocolademousse over voor de toefjes op je taart.
Garnering
- Snijd chocoladesnippers van de pure chocolade
- Bedek de zijkant en de bovenkant van je taart met de chocoladesnippers. Er is geen knoeivrije methode hiervoor; ik neem meestal een klein handje chocoladesnippers en duw dit zacht tegen de taart aan.
- Doe de overgebleven chocolademousse in een spuitzak en spuit mooie toefjes op je taart
- Zet de christoffeltaart in de koelkast of diepvries tot gebruik. Zelf bewaren we de taart in de diepvries. Zo krijg je een heerlijke "ijstaart", zoals mijn kinderen de christoffeltaart noemen.
