Christoffeltaart

Een decadente taart van lagen eiwitschuim en chocolademousse royaal afgewerkt met chocoladesnippers.

Voorbereidingstijd:30

Bereidingstijd:3 30

Totale tijd:4

Hoeveelheid: 1 taart

Makes: 18cm round

Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius boven- en onderwarmte
Splits de eieren en doe de eiwitten in een vetvrije kom. Het eigeel houdt je over; hier kun je bijvoorbeeld banketbakkersroom, een omelet of vla van maken.
Klop het eiwit stijf met een mixer of keukenmachine. Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suiker toe. Het eiwit is stijf genoeg als je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eiwitschuim eruit valt.
Teken drie cirkels op je bakpapier met een doorsnede van 18 cm. Dit past niet op één vel bakpapier, dus je hebt twee vellen nodig. Leg vervolgens op de bakplaat.
Verdeel het opgeklopte eiwit gelijkmatig over de drie cirkels. Je kunt dit doen m.b.v. een spuitzak met ronde spuitmond, of -als je dit niet voorhanden hebt- met een lepel.
Schuif de bakplaten in de oven en laat je eiwitschuim circa 3 uur drogen

Smelt de pure en melkchocolade au bain marie
Klop de slagroom samen met de suiker en vanillesuiker lobbig. Als het mengsel eruit ziet als dikke yoghurt, is de consistentie goed
Voeg een beetje van je roommengsel toe aan de gesmolten chocolade en roer door totdat alles goed is gemengd
Voeg de chocolade toe aan de slagroom
Spatel de chocolade voorzichtig door de slagroom. Je wilt het geheel luchtig houden. Ga door met spatelen totdat de slagroom alle chocolade heeft opgenomen er er één geheel is ontstaan. Zet je mousse eventueel koel tot gebruik.

Bestrijk één schuimplaat met een gedeelte van je chocolademousse
Leg de volgende schuimplaat erbovenop en bestrijk ook deze met chocolademousse. Dek je taart af met de laatste schuimplaat.
Bestrijk de zijkant en bovenkant met chocolademousse. Laat een beetje chocolademousse over voor de toefjes op je taart.

Snijd chocoladesnippers van de pure chocolade
Bedek de zijkant en de bovenkant van je taart met de chocoladesnippers. Er is geen knoeivrije methode hiervoor; ik neem meestal een klein handje chocoladesnippers en duw dit zacht tegen de taart aan.
Doe de overgebleven chocolademousse in een spuitzak en spuit mooie toefjes op je taart
Zet de christoffeltaart in de koelkast of diepvries tot gebruik. Zelf bewaren we de taart in de diepvries. Zo krijg je een heerlijke "ijstaart", zoals mijn kinderen de christoffeltaart noemen.