Lichte courgettesoep
Courgettesoep, een blijvertje wat mij betreft. Ik maak het vooral veel in de zomermaanden, wanneer onze courgetteplant een overvloed aan donkergroene vruchten produceert. Behalve vorig jaar dan, toen heeft vooral een leger slakken van de courgetteplant gesmuld en bleef er alleen een stengeltje over als bewijs dat ooit een plant in de grond had gestaan.
Je hebt maar een paar ingrediënten nodig om een lekkere, gezonde soep bomvol smaak op tafel te zetten. Binnen een half uur staat deze op tafel. Ideaal als een licht voorgerecht of als lunch met een sneetje brood.
Lichte courgettesoep
Een basisrecept voor een snelle, gezonde courgettesoep bomvol smaak
Printen
Pinterest
Hoeveelheid: personen
Ingrediënten
- 1 grote courgette of 2 courgettes van normaal formaat
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook in stukken
- 1 liter water
- 1 bouillonblokje (Maggi) rundvlees- of groentebouillon
- 1 snufje witte peper
- 1 theelepel tijm
- scheutje olijfolie
Optioneel
- een scheutje room
Zo maak je het
- Snipper de ui, snijd de courgette in grove blokken en snijd de knoflook in stukjes
- Verhit een scheutje olijfolie in de ketel en voeg de ui en knoflook toe. Bak de ui en knoflook voor een paar minuten op laag vuur totdat de ui glazig ziet
- Kook ondertussen 1 liter water in de waterkoker
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak een paar minuten mee
- Doe het kokende water in de ketel erbij samen met het bouillonblokje en kook het geheel voor circa 15 minuten. Roer af en toe door
- Pureer het mengsel met de staafmixer tot een glad geheel
- Voeg een theelepel gedroogde tijm en een snufje peper toe en eventueel een scheutje (kook)room en roer nog een keer door
