Linzenvlaai met abrikozen- of pruimenvulling
Een tijdje geleden was mijn man jarig en hij nam deze linzenvlaai mee naar zijn werk als traktatie. Ik maakte een hele bakplaat vol, één helft met een vulling van abrikozen, de andere helft met een vulling van pruimen. Alles ging helemaal op. Op verzoek van zijn collega’s is hier het recept!
Deze is op verjaardagen bij ons thuis altijd een hit en zit (bijna) vast in het repertoire aan gebak wat wordt gepresenteerd aan het verjaardagsbezoek. Math en mijn man gaan voor de linzen met pruimen, terwijl Fleur en ik een zwak hebben voor de linzen met abrikozen.
Een duidelijke foto ontbreekt nog, de linzenvlaai is altijd op voordat ik in de gelegenheid ben om er een foto van te maken. Dit is een foto van de tafel met gebak tijdens het communiefeest van onze zoon.
Linzer Torte
De naam is linzenvlaai alleen een beetje misleidend. In het deeg gaan namelijk geen linzen. De vlaai is afgeleid van een heerlijk Oostenrijks gebakje, de Linzer Torte. De Oostenrijkse lekkernij heeft een bodem van zanddeeg voorzien van een laagje ribes- of frambozenjam en een raster met een randje noten.
Linzenvlaai
Linzenvlaai, een echte Limburgse klassieker onder de vlaaien. Een hele dankbare vlaai ook, want je kunt de vlaai gemakkelijk een paar dagen van tevoren maken. De smaak wordt er alleen maar beter van! Bewaar de vlaai het liefst afgedekt buiten de koelkast.
En heb je een stuk over? Je kunt de linzenvlaai heel goed invriezen, zo kun je er op een later moment ook nog van smullen. De vlaai blijft zeker 3 maanden goed in de diepvries.
Linzenvlaai met abrikozen- of pruimenvulling
Ingrediënten
Linzendeeg
- 700 gram bloem
- 300 gram boter koud
- 350 gram kristalsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 eieren
- 6 eetlepels melk
- 1 zakje bakpoeder à 16 gram
- snufje zout
Abrikozenvulling
- 400 gram gedroogde abrikozen
- 500 milliliter water
- 3 à 4 eetlepels suiker naar smaak
Zwarte pruimenvulling
- 400 gram gedroogde pruimen
- scheutje water
- 4 eetlepels suiker meer/minder naar smaak
Afwerking
- 1 ei losgeklopt
- beetje kristalsuiker om de deegreepjes mee te bestrooien
Zo maak je het
Deeg voor linzenvlaai
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng het met de hand, mixer of keukenmachine tot een glad deeg. Het is een stevig deeg.
- Verdeel het deeg in een grote en een kleine bol (verhouding ⅔ en ⅓). Van de grote bol maak je de bodem en van de kleine bol de rasters bovenop
- Laat het deeg 60 minuten rusten in de koelkast. Ondertussen kun je de abrikozen- en pruimenvulling bereiden
Abrikozenvulling
- Doe het water en de gedroogde abrikozen in een ketel en breng aan de kook
- Laat de abrikozen circa 20 minuten op een laag vuur pruttelen. Je zult zien dat het water wordt opgenomen door de abrikozen. De abrikozen zwellen op en ze worden zacht
- Pureer de abrikozen tot een papje met de staafmixer
- Voeg 3 à 4 eetlepels suiker toe naar smaak en roer door de abrikozenvulling
Pruimenvulling
- Doe de gedroogde pruimen in een ketel en voeg een scheut water toe
- Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag
- Laat de pruimen ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen
- Pureer de pruimen met de staafmixer
- Voeg 4 eetlepels suiker toe (meer/minder naar smaak) en roer door de pruimenvulling
Linzenvlaai
- Verwarm de oven voor op 160 ℃ boven- en onderwarmte
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Bestrooi je werkblad met bloem en rol de grote bol deeg uit tot een rechthoekige lap ter grootte van je bakplaat
- Bekleed de bakplaat met de uitgerolde lap deeg
- Verdeel de abrikozenvulling over één helft van het deeg en de pruimenvulling over de andere helft van het deeg
- Rol de kleine bol deeg uit en snijd er reepjes van circa 1 centimeter van
- Leg de deegreepjes op de vulling en maak er een raster op
- Klop een eitje los en bestrijk met een kwastje het raster met het losgeklopte ei
- Eventueel kun je er nog wat kristalsuiker overheen strooien
- Bak de linzenvlaai circa 45 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin ziet
