Linzenvlaai met abrikozen- of pruimenvulling
Een klassieker uit Limburg: de linzenvlaai. Een vlaai op basis van linzendeeg en een heerlijke zoete vulling van abrikozen of pruimen (of allebei!). Goed voor te bereiden én in te vriezen
Printen
Pinterest
Hoeveelheid: bakplaat van 45x33 cm.
Ingrediënten
Linzendeeg
- 700 gram bloem
- 300 gram boter koud
- 350 gram kristalsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 eieren
- 6 eetlepels melk
- 1 zakje bakpoeder à 16 gram
- snufje zout
Abrikozenvulling
- 400 gram gedroogde abrikozen
- 500 milliliter water
- 3 à 4 eetlepels suiker naar smaak
Zwarte pruimenvulling
- 400 gram gedroogde pruimen
- scheutje water
- 4 eetlepels suiker meer/minder naar smaak
Afwerking
- 1 ei losgeklopt
- beetje kristalsuiker om de deegreepjes mee te bestrooien
Zo maak je het
Deeg voor linzenvlaai
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng het met de hand, mixer of keukenmachine tot een glad deeg. Het is een stevig deeg.
- Verdeel het deeg in een grote en een kleine bol (verhouding ⅔ en ⅓). Van de grote bol maak je de bodem en van de kleine bol de rasters bovenop
- Laat het deeg 60 minuten rusten in de koelkast. Ondertussen kun je de abrikozen- en pruimenvulling bereiden
Abrikozenvulling
- Doe het water en de gedroogde abrikozen in een ketel en breng aan de kook
- Laat de abrikozen circa 20 minuten op een laag vuur pruttelen. Je zult zien dat het water wordt opgenomen door de abrikozen. De abrikozen zwellen op en ze worden zacht
- Pureer de abrikozen tot een papje met de staafmixer
- Voeg 3 à 4 eetlepels suiker toe naar smaak en roer door de abrikozenvulling
Pruimenvulling
- Doe de gedroogde pruimen in een ketel en voeg een scheut water toe
- Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag
- Laat de pruimen ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen
- Pureer de pruimen met de staafmixer
- Voeg 4 eetlepels suiker toe (meer/minder naar smaak) en roer door de pruimenvulling
Linzenvlaai
- Verwarm de oven voor op 160 ℃ boven- en onderwarmte
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Bestrooi je werkblad met bloem en rol de grote bol deeg uit tot een rechthoekige lap ter grootte van je bakplaat
- Bekleed de bakplaat met de uitgerolde lap deeg
- Verdeel de abrikozenvulling over één helft van het deeg en de pruimenvulling over de andere helft van het deeg
- Rol de kleine bol deeg uit en snijd er reepjes van circa 1 centimeter van
- Leg de deegreepjes op de vulling en maak er een raster op
- Klop een eitje los en bestrijk met een kwastje het raster met het losgeklopte ei
- Eventueel kun je er nog wat kristalsuiker overheen strooien
- Bak de linzenvlaai circa 45 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin ziet
Serveersuggesties
In plaats van een bakplaat kun je ook ronde vlaaivormen gebruiken om de linzenvlaai te maken. Dit recept is voldoende voor twee linzenvlaaien.
