Luxe aardbeienvlaai met banketbakkersroom
Langzaamaan verschijnen de zomerkoninkjes weer in de schappen. Niet die grote, smaakloze aardbeien die worden geïmporteerd uit Spanje of Griekenland, maar de zoete en smaakvolle aardbeien van eigen Nederlandse bodem.
Ze waren vorige week in de aanbieding bij de supermarkt en ik nam drie bakjes mee naar huis. Eén bakje om van te snoepen en twee bakjes voor het maken van een heerlijke aardbeienvlaai.
Aardbeien zijn helemaal niet veilig bij ons thuis. Zodra de kinderen de aardbeien in het vizier krijgen, zijn ze binnen no time verdwenen. Ze gaan mee naar school als tussendoortje en worden na school verorberd in plaats van een koekje. Met een beetje geluk kunnen mijn man en ik hier en daar een verdwaalde aardbei opeten.
Aardbeienvlaai met puddingbodem
Mijn man was jarig en ik besloot om een aardbeienvlaai te maken. Het was alweer een tijdje geleden dat ik er een maakte, en ik had er enorm veel zin in. Het is wel even een werkje, maar dan heb je ook wat.
De vlaaibodem is gemaakt van een eenvoudig gistdeeg. Daarop komt een lekker dikke laag banketbakkersroom. Na deze basis komt er nog een laag Zwitserse room op; dit is een mengsel van banketbakkersroom met slagroom, heerlijk luchtig. En als laatste natuurlijk verse, zoete aardbeien. Je kunt er eventueel nog toefjes slagroom op spuiten, maar er zit al genoeg room in, dus dat laat ik meestal achterwege.
Luxe aardbeienvlaai met banketbakkersroom
Ingrediënten
Vlaaideeg
- 250 gram bloem
- 5 gram gedroogde gist
- 125 ml melk lauwwarm
- 25 gram boter
- 35 gram suiker
- ½ theelepel zout
- ½ ei dit is ongeveer 25 gram
Banketbakkersroom
- 750 ml melk
- 190 gram suiker
- 2 eidooiers
- 75 gram puddingpoeder / custard
Zwitserse room / Crème Suisse
- 160 gram banketbakkersroom verkregen uit het recept hierboven
- 3 eetlepels suiker
- 150 gram slagroom
- 2 eetlepels aardbeienjam
Fruitvulling
- 750 gram aardbeien
- 1 zakje Taartina (Dr. Oetker) (optioneel)
Zo maak je het
Vlaaideeg maken
- Doe alle ingrediënten voor de gistbodem in een mengkom. Kneed met de hand of met de deeghaken van een mixer of keukenmachine tot een samenhangend deeg
- Dek de kom af met een (vochtige) doek en laat 60 minuten rijzen bij kamertemperatuur
Banketbakkersroom bereiden
- Terwijl het deeg rijst, kun je de banketbakkersroom bereiden
- Doe de suiker, eidooiers en custardpoeder in een kom. Voeg er een beetje melk aan toe en meng tot een glad papje
- Verwarm de resterende melk in een pan. Voeg, wanneer de melk kookt, een beetje van de kokende melk toe aan het custardpapje en meng door elkaar tot een egaal geheel
- Voeg het custardpapje toe aan de pan met melk. Zet de pan op middelhoog vuur.
- Meng alles door elkaar met een garde. Blijf roeren totdat de banketbakkersroom begint te bubbelen. Je zult zien dat de banketbakkersroom snel dikker wordt. Het is belangrijk om te blijven roeren om te voorkomen dat je banketbakkersroom gaat klonteren.
- Je banketbakkersroom is klaar als het de consistentie heeft van dikke vla
- Doe de banketbakkersroom in een kom en dek af met plastic folie. Zo komt er geen velletje op
- Zet in de koelkast tot gebruik
Vlaaibodem voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte
- Bestrooi je werkblad met een beetje bloem en vet je vlaaivorm in
- Rol het vlaaideeg uit met een deegroller. Het deeg moet net ietsjes groter zijn dan de vlaaivorm, zo krijg je de randen van de vorm ook mooi bedekt
- Bekleed de vlaaivorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem
- Vul de vlaaibodem met een royale laag banketbakkersroom. Houd 160 gram van de banketbakkersroom apart voor de Zwitserse room
- Bak de vlaai in circa 30 minuten gaar in de oven. Laat volledig afkoelen voordat je verder gaat met de volgende stappen.
Zwitserse room maken
- Klop de slagroom met de suiker stijf
- Klop de afgekoelde banketbakkersroom los
- Voeg 2 eetlepels aardbeienjam toe aan de banketbakkersroom
- Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door de banketbakkersroom. Je wilt de luchtigheid niet verliezen
Vlaai opbouwen
- Smeer de Zwitserse room op de afgekoelde vlaaibodem
- Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd de aardbeien in de lengte doormidden
- Leg de aardbeien met de doorgesneden kant op de vlaai. Begin bij de buitenste rand en werk zo naar binnen toe, totdat je hele vlaai is bedekt met aardbeien
- Bereid het zakje Taartina volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bedek de aardbeien met glanzende laag taartgelei
