Luxe aardbeienvlaai met banketbakkersroom

Doe alle ingrediënten voor de gistbodem in een mengkom. Kneed met de hand of met de deeghaken van een mixer of keukenmachine tot een samenhangend deeg
Dek de kom af met een (vochtige) doek en laat 60 minuten rijzen bij kamertemperatuur

Terwijl het deeg rijst, kun je de banketbakkersroom bereiden
Doe de suiker, eidooiers en custardpoeder in een kom. Voeg er een beetje melk aan toe en meng tot een glad papje
Verwarm de resterende melk in een pan. Voeg, wanneer de melk kookt, een beetje van de kokende melk toe aan het custardpapje en meng door elkaar tot een egaal geheel
Voeg het custardpapje toe aan de pan met melk. Zet de pan op middelhoog vuur.
Meng alles door elkaar met een garde. Blijf roeren totdat de banketbakkersroom begint te bubbelen. Je zult zien dat de banketbakkersroom snel dikker wordt.
Het is belangrijk om te blijven roeren om te voorkomen dat je banketbakkersroom gaat klonteren.
Je banketbakkersroom is klaar als het de consistentie heeft van dikke vla
Doe de banketbakkersroom in een kom en dek af met plastic folie. Zo komt er geen velletje op
Zet in de koelkast tot gebruik

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte
Bestrooi je werkblad met een beetje bloem en vet je vlaaivorm in
Rol het vlaaideeg uit met een deegroller. Het deeg moet net ietsjes groter zijn dan de vlaaivorm, zo krijg je de randen van de vorm ook mooi bedekt
Bekleed de vlaaivorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem
Vul de vlaaibodem met een royale laag banketbakkersroom.
Houd 160 gram van de banketbakkersroom apart voor de Zwitserse room
Bak de vlaai in circa 30 minuten gaar in de oven. Laat volledig afkoelen voordat je verder gaat met de volgende stappen.

Klop de slagroom met de suiker stijf
Klop de afgekoelde banketbakkersroom los
Voeg 2 eetlepels aardbeienjam toe aan de banketbakkersroom
Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door de banketbakkersroom. Je wilt de luchtigheid niet verliezen

Smeer de Zwitserse room op de afgekoelde vlaaibodem
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd de aardbeien in de lengte doormidden
Leg de aardbeien met de doorgesneden kant op de vlaai. Begin bij de buitenste rand en werk zo naar binnen toe, totdat je hele vlaai is bedekt met aardbeien
Bereid het zakje Taartina volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bedek de aardbeien met glanzende laag taartgelei