Preistamppot met spekjes

Schil de aardappelen en snijd eventueel in even grote stukken
Vul een ketel met water en breng aan de kook (eventueel met een beetje zout). Voeg de aardappelen toe en kook ze circa 25 minuten gaar
Vul een pan met water en breng aan de kook. Kook de eieren hard in circa 12 minuten. Laat ze schrikken onder koud water, dan kun je ze dadelijk gemakkelijker schillen
Snijd de prei in ringen en spoel goed af met water. Snijd de gele paprika in blokjes
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de spekblokjes goudbruin op middelhoog vuur
Voeg de prei en gele paprika toe en bak mee totdat de prei geslonken is. Zet op een laag pitje totdat je de puree hebt gemaakt
Giet de aardappelen af
Voeg een flinke klont boter, peper, nootmuskaat en een scheut melk toe. Stamp de aardappelen fijn en blijf beetje bij beetje melk toevoegen totdat je een smeuïge puree hebt
Doe het preimengsel erbij en roer goed door de aardappelpuree
Schil de gekookte eieren en snijd in kleine blokjes
Voeg de in blokjes gesneden eieren toe en roer door de stamppot